Білий чай Аньцзі Бай Ча (Білий чай з Анжі) — один із найвишуканіших, найрідкісніших та найбільш парадоксальних сортів Китаю. Попри слово «Бай» (Білий) у назві, за технологією обробки він є класичним зеленим чаєм. Свою назву сорт отримав завдяки унікальним альбіносним чайним кущам округи Аньцзі (провінція Чжецзян). Ранньою весною, коли температура повітря опускається нижче 20 °C, їхні бруньки та листочки майже повністю позбавляються хлорофілу і стають біло-нефритовими, накопичуючи при цьому рекордну кількість амінокислот (у 2–3 рази більше, ніж звичайний зелений чай).

Зовнішній вигляд:
Справжній еталон весняної свіжості. Чайне листя має унікальну форму витончених, тонких і гострих голок, які в Китаї поетично порівнюють із «пір'ям фенікса». Вони грають ніжними та благородними відтінками молодого нефриту, бірюзи та блідо-зеленого кольору. При заварюванні листочки оживають і стають майже прозорими, а настій набуває чистого, світло-лимонного кольору.

Профіль смаку та аромату:

• Аромат: Неймовірно тонкий, свіжий та парфумерний. У ньому домінують витончені ноти квітучої орхідеї, весняного бамбукового гаю після дощу та легкий, ледь помітний вершковий шлейф.
• Смак: Шовковистий, кришталево-чистий і глибокий. Завдяки унікальному хімічному складу, в ньому повністю відсутня груба трав'яниста гіркота чи терпкість. Натомість смак вражає феноменальною природною солодкістю, насиченим «п'ятим смаком» (умамі) та ніжними відтінками соковитої весняної зелені.
• Посмак: Освіжаючий, тривалий, солодкуватий, що залишає відчуття прохолоди й чистого квіткового нектару.

Ефект та користь:
Аньцзі Бай Ча — це справжній природний еліксир молодості та спокою. Завдяки колосальному вмісту теаніну, чай має унікальний ефект: він одночасно глибоко розслаблює нервову систему, знімає тривожність і стрес, але водночас дивовижно прояснює розум, покращує концентрацію та фокус. Напій багатий на антиоксиданти, чудово освіжає в спеку, очищує організм і покращує колір обличчя.

Рекомендації щодо заварювання:

• Посуд: Прозорий скляний стакан або скляний чайник (це дозволить милуватися дивовижним видовищем, як чайні голки вертикально опускаються на дно, наче «бамбуковий ліс»).
• Вода: Температура 80–85 °C. Дуже важливо не заварювати цей сорт окропом, щоб не пошкодити делікатне весняне листя і не звести нанівець його ніжний смак.
• Метод: Традиційні швидкі проливи (5–7 г чаю на 100–150 мл води). Першу протоку тримаємо буквально 5 секунд і зливаємо. Наступні заварювання робимо також короткими, поступово збільшуючи час настоювання. Чай дарує кілька дивовижних проливів, з кожним разом розкриваючись новою квітковою солодкістю.